Parfait Pure chocolade, Callebaut Madagascar 67,4% CB

 

Bereidingsgroep; Parfaitsoorten

Allergenen; Bevat melk, soja en ei

 

Recept

200 gram Pure chocolade, Callebaut Madagascar 67,4% CB

4 gram Zout, fijn

2 gram Gelatine of 12 gram Gelatinemassa, 205 Bloom

300 gram Pâte à bombe of Kookschuim (basisrecept)

400 gram Slagroom, 35% MV

906 gram Totaal

 

Werkwijze

* Smelt de pure chocolade. Smelt de voorbereidde gelatine

* Klop de slagroom half op en voeg een schepje bij de chocolade, gevolgd door de gelatine

* Meng in twee stappen bij het luchtige eicomponent

* Meng nu dit mengsel in twee stappen bij de geslagen slagroom

* Verwerk verder en vries in.