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Pâte à Choux (soezenbeslag) op basis van water en volle melk
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Glacage Witte chocolade, Callebaut W2 28% CB
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Sablé Breton
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Crème Suisse
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Biscuit Succès
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Biscuit Dacquoise
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Biscuit Génoise
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Pizzadeeg
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Marshmallow (op gelatinebasis)
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Glacage Ruby chocolade, Callebaut RB1 47,3% CB
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Crème Pâtissière (basisrecept)
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Macaronganache Melkchocolade, Callebaut 823 33,6% CB
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Macaronganache Witte chocolade, Callebaut W2 28% CB
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Spritsdeeg
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Nougatines/ Amsterdamse Koggetjes
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IJs Whisky, 45% ABV
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Limoen- albuminemeringues
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Sherbet Pure chocolade, Cacao Barry Evocoa 72% CB
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Luchtige ganache Witte chocolade, Callebaut W2 28% CB
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Krokant sesam
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Chocoladedip Pure chocolade, Callebaut 811 54,5% CB
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Biscuit Brownie, Callebaut Ecuador 70,4% CB
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Krokant van gepofte rijst en chocolade, basisrecept
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Gevulde koekendeeg
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Flan de Patisserie (Ecole Ritz Escoffier)
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Sorbet Cacaosap
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Macaronganache Pure chocolade, Callebaut 811 54,5% CB
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Variegato Cacaonibs
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Basis Fruitmousse
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Frangipane (basisrecept)
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Quichedeeg
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Parfait Ruby Chocolade, Callebaut RB1 47,3% CB
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Glacage Gold chocolade, Callebaut 30,4% CB
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Roomijs (Basisrecept, Hidde de Brabander)
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Namelaka Pure chocolade, Callebaut Ecuador 70,4% CB
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Chocolademousse Pure chocolade, Callebaut Kumabo 80,1% CB
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Boterkoekdeeg
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Gougères (Alain Caron)
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Zoetzuur, basisrecept
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Roomijs Gerookte, volle melk, 3,5% MV
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