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Variegato Framboos

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Biscuit Petit Beurre

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Namelaka Pure chocolade, Callebaut Ecuador 70,4% CB

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Nougat de Montelimar (Basisrecept)

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Biscuit Brownie, Callebaut Ecuador 70,4% CB

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Limoen- albuminemeringues

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Chocoladecoating voor ijs, basisrecept

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Parfait Pure chocolade, Callebaut Madagascar 67,4% CB

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Gevulde koekendeeg

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Roomijs (Basisrecept, Hidde de Brabander)

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Krokant sesam

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Spritsdeeg

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Koud cakebeslag (Hidde de Brabander)

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Roomijs Melkchocolade, Cacao Barry Alunga 41% CB

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Luchtige ganache Pure chocolade, Callebaut 811 54,5% CB

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Biscuit Rose de Reims

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Zachte Wener

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Kookschuim (mousse- en parfaitbasis)

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Harde Wenerdeeg

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Biscuit Madeleine

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Pizzadeeg

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Crème Chantilly

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Biscuit Dacquoise

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Roomijs Amandel

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Truffelganache Pure chocolade, Cacao Barry St. Domingue 70% CB

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Macaronganache Witte chocolade, Callebaut W2 28% CB

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Sablé Breton

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Biscuit Génoise

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Biscuit Duchesse

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Biscuit de Macaron Cacaomassa, De Zaan Quito Oro, 100% CB

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Citroencremeux

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Syphonschuim Waterbasis

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Pâte de Fruit, basisrecept

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Biscuit Succès

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Zoetzuur, basisrecept

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Crème Suisse

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Sherbet Boerenyoghurt

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Chocolat Fondant, Callebaut Ecuador 70,4% CB

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Nougatines/ Amsterdamse Koggetjes

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Gianduya Amandel en Melkchocolade, Cacao Barry Alunga 41% CB

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Banketbakkersroom van koudroompoeder

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Sorbet Framboos

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Roomijs Parmezaanse kaas, 26% MV

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Spijsvulling (gevulde koeken)

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Sorbet amandel en NXT-melkchocolade

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Krokant van gepofte rijst en chocolade, basisrecept

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Ganache (mouleer) Melkchocolade, Alunga 41% CB

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Luchtige ganache Witte chocolade, Callebaut W2 28% CB

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Karamelsaus II

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Avocadocrème