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Harde Wenerdeeg

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Fruitgelei, spuitbaar

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Marshmallow (op gelatinebasis)

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Basis Fruitmousse

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Truffelganache Pure chocolade, Cacao Barry St. Domingue 70% CB

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Butterscotch

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Roomijs Amandel

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Spritsdeeg

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Glacage Witte chocolade, Callebaut W2 28% CB

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Gelei Kweepeer

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Biscuit Duchesse

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Spijsvulling (gevulde koeken)

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Chocolademousse Pure chocolade, Callebaut Kumabo 80,1% CB

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Namelaka Pure chocolade, Callebaut Ecuador 70,4% CB

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Nougatines/ Amsterdamse Koggetjes

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Macaronganache Pure chocolade, Callebaut 811 54,5% CB

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Macaronganache Witte chocolade, Callebaut W2 28% CB

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Krokant sesam

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Banketbakkersroom van koudroompoeder

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Gel Mango

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Chocoladecoating voor ijs, basisrecept

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Biscuit Progrès

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Gevulde koekendeeg

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Gezoete hangop

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Krokante en transparante suikerbol

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Parfait Griekse yoghurt, 10% MV

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Citroencremeux

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Zachte Wener

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Nougat de Montelimar (Basisrecept)

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Luchtige ganache Witte chocolade, Callebaut W2 28% CB

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Crème Pâtissière (basisrecept)

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Crema smaakpasta

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Crème Chantilly

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Sorbet amandel en NXT-melkchocolade

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Sorbet Cacaosap

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Syphonschuim Waterbasis

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Pâte à Choux (soezenbeslag), basisrecept

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Flan de Patisserie (Ecole Ritz Escoffier)

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Biscuit Petit Beurre

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Roomijs (Basisrecept)

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Biscuit Génoise

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Limoen- albuminemeringues

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Sorbet Rode bes

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Biscuit Joconde

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Chocolat Fondant, Callebaut Ecuador 70,4% CB

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Glacage Ruby chocolade, Callebaut RB1 47,3% CB

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Pâte à Viennoiseries (getoerd-gerezen deeg)

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Biscuit Financier

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Frangipane (basisrecept)

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Victoriabeslag