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Limoen- albuminemeringues

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Koud cakebeslag (Hidde de Brabander)

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Variegato Framboos

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Banketbakkersroom van koudroompoeder

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Biscuit de Macaron

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Quichedeeg

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Pizzadeeg

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Crème Chantilly

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Roomijs Melkchocolade, Cacao Barry Alunga 41% CB

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Zachte Wener

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Macaronganache Witte chocolade, Callebaut W2 28% CB

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Victoriabeslag

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Biscuit Petit Beurre

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Gianduya Amandel en Melkchocolade, Cacao Barry Alunga 41% CB

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Gougères (Alain Caron)

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Krokant van feuilletine, chocolade en notenpasta, basisrecept

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Boterkoekdeeg

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Namelaka Pure chocolade, Callebaut Ecuador 70,4% CB

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Tarte Tropézienne (deeg)

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Harde Wenerdeeg

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Parfait Pure chocolade, Callebaut Madagascar 67,4% CB

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Biscuit Financier

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Glacage Ruby chocolade, Callebaut RB1 47,3% CB

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Chocoladedip Pure chocolade, Callebaut 811 54,5% CB

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Pâte de Fruit, basisrecept

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Biscuit Madeleine

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Nougatines/ Amsterdamse Koggetjes

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Crème Suisse

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Macaronganache Pure chocolade, Callebaut 811 54,5% CB

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Truffelganache Pure chocolade, Cacao Barry St. Domingue 70% CB

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Luchtige ganache Pure chocolade, Callebaut 811 54,5% CB

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Glacage Witte chocolade, Callebaut W2 28% CB

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Biscuit Rose de Reims

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Gel Framboos

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Biscuit de Macaron Cacaomassa, De Zaan Quito Oro, 100% CB

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Granité Djoeroek limo

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Luchtige ganache Melk chocolade, Callebaut 823 33,6% CB

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Jodenkoeken

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Winegums, basisrecept

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Cacaodeeg Viennoiserie

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Chocolat Fondant, Callebaut Ecuador 70,4% CB

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Roomijs (Basisrecept, Hidde de Brabander)

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Gekonfijte citrusschil

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Biscuit Génoise

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Glacage Gold chocolade, Callebaut 30,4% CB

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Frangipane (basisrecept)

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Sorbet Framboos

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Wieks

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Spraychocolade (Basisrecept)

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Spijsvulling (gevulde koeken)