Kookschuim (mousse- en parfaitbasis)

 

Bereidingsgroep; Meringues

Allergenen; Bevat ei

 

Recept

180 gram Eiwit

90 gram Kristalsuiker, middelfijn

90 gram Water

270 gram Kristalsuiker, middelfijn

630 gram Totaal

 

Werkwijze

* Kook de kristalsuiker met het water tot 120 ºCelsius

* Klop het eiwit met de eerste kristalsuiker luchtig op hoge snelheid

* Zet de planeetmenger op halve snelheid en giet het suikerwater erbij

* Draai koud tot circa 40 ºCelsius en verwerk verder.