Krokant sesam

 

Bereidingsgroep; Noten,- granen- en zadenbereidingen

Allergenen; Bevat sesamzaad

Oventemperatuur; 165 ºCelsius

Baktijd; Circa 10 minuten

 

Recept

940 gram Sesamzaad, wit

810 gram Kristalsuiker, standaard

20 gram Pectine NH

450 gram Boter, 82% MV

270 gram Glucosestroop, 42DE

10 gram Citroenrasp, 3 ºBrix

2500 gram Totaal

 

Werkwijze

* Meng de suiker met de pectine

* Verwarm de glucosestroop met het citroensap en boter tot 40 ºCelsius

* Vermeng nu alle ingrediënten met elkaar en rol het tot een dunnen laag op een siliconen bakmat

* Bak af en verwerk verder.