Parfait op basis van luchtig ei en slagroom

 

Bereidingsgroep; Parfaitsoorten

Allergenen; Bevat melk en ei

 

Recept

120 gram Slagroom, 35% MV

4 gram Gelatine of 24 gram Gelatinemassa, 205 Bloom

300 gram Pâte à bombe of Kookschuim (basisrecept)

460 gram Slagroom, 35% MV

904 gram Totaal

 

Werkwijze

* Verwarm de eerste slagroom naar 20 ºCelsius

* Smelt de voorbereidde gelatine en klop de tweede slagroom half

* Voeg de gelatine bij de eerste slagroom en meng in twee stappen bij het luchtige eicomponent

* Meng nu dit mengsel in twee stappen bij de geslagen slagroom

* Verwerk verder en vries in.