Pâte de Fruit, basisrecept

 

Bereidingsgroep; Geleisoorten en glacages / Geleisnoepjes

Allergenen; n.v.t.

 

Recept

500 gram Fruitpuree

500 gram Kristalsuiker, middelfijn

60 gram Glucosestroop, 42DE

50 gram Kristalsuiker

14 gram Pectine, geel

20 gram Citroenzuur

Kristalsuiker (om door te halen)

1144 gram Totaal

 

Werkwijze

* Breng fruitpuree met de eerste kristalsuiker en glucosestroop aan de kook

* Meng de tweede kristalsuiker met de gele pectine

* Voeg het pectinemengsel aan de kokende puree en kook door naar 107 ºCelsius

* Haal de pan van het vuur en voeg het citroenzuur toe

* Giet het mengsel uit en laat geleren

* Snij de gelei in blokjes en haal ze door de kristalsuiker.