Syphonschuim Waterbasis

 

Bereidingsgroep; Luchtige structuren

Allergenen; Bevat soja

 

Recept

900 gram Water

100 gram Kristalsuiker, middelfijn

6 gram Sojalecithine

2 gram Xanthaangom

1008 gram Totaal

 

Werkwijze

* Verwarm het water naar 50 ºCelsius

* Voeg de kristalsuiker toe en infuseer smaakstoffen

* Zeef de smaakmakers eruit en voeg de lecithine en xanthaangom met een staafmixer toe

* Koel de massa terug, vul de syphon en laat met twee patronen distikstofmono-oxide.