Gougères (Alain Caron)

 

Bereidingsgroep; Beslagsoorten

Allergenen; Bevat melk, ei en gluten

Oventemperatuur; 180 ºCelsius

Baktijd; Circa 25 minuten

 

Recept

500 gram Volle melk, 3,5% MV

250 gram Boter, 82% MV

10 gram Zout, fijn

7 gram Zwarte peper, gemalen

5 gram Nootmuskaat, geraspt

500 gram Tarwebloem, T55

1000 gram Ei

500 gram Gruyère, geraspt

2772 gram Totaal

 

Werkwijze

* Breng het de volle melk, boter en fijne zout aan de kook

* Zeef ondertussen de tarwebloem tweemaal, voeg toe en gaar

* Laat afkoelen tot circa 70ºCelsius en voeg het ei stapsgewijs toe

* Voeg de geraspte kaas toe

* Spuit het beslag weg en bak af.