Biscuit Joconde

 

Bereidingsgroep; Semel- en biscuits

Allergenen; Bevat ei en gluten

Oventemperatuur; 215 ºCelsius

Baktijd; Circa 8 minuten

 

Recept

150 gram Eiwit

50 gram Kristalsuiker, middelfijn

250 gram Ei

250 gram Amandelpoeder

250 gram Poedersuiker

80 gram Tarwebloem, T45

40 gram Boter, 82% MV

1070 gram Totaal

 

Werkwijze

* Klop het ei met het amandelpoeder, poedersuiker en tarwebloem luchtig en standig

* Klop ondertussen het eiwit met de kristalsuiker luchtig

* Smelt de boter tot 50 ºCelsius

* Spatel de twee eimassa’s door elkaar, volg met de boter

* Strijk het mengsel uit en bak af.