Parfait Melkchocolade, Callebaut Arriba 39% CB

 

Bereidingsgroep; Parfaitsoorten

Allergenen; Bevat melk, soja en ei

 

Recept

300 gram Melkchocolade, Callebaut Arriba 39% CB

3 gram Gelatine of 24 gram Gelatinemassa, 205 Bloom

450 gram Pâte à bombe of Kookschuim (basisrecept)

600 gram Slagroom, 35% MV

1374 gram Totaal

 

Werkwijze

* Smelt de melkchocolade. Smelt de voorbereidde gelatine

* Klop de slagroom half op en voeg een schepje bij de chocolade, gevolgd door de gelatine

* Meng in twee stappen bij het luchtige eicomponent

* Meng nu dit mengsel in twee stappen bij de geslagen slagroom

* Verwerk verder en vries in.