Truffelganache Pure chocolade, Cacao Barry St. Domingue 70% CB

 

Bereidingsgroep; Ganaches

Allergenen; Bevat melk en soja

 

Recept

500 gram Slagroom, 35% MV

100 gram Invertsuiker, pasta

750 gram Pure chocolade, Cacao Barry St. Domingue 70% CB

150 gram Boter, 82% MV

1500 gram Totaal

 

Werkwijze

* Verwarm de slagroom met de invertsuiker naar 35 ºCelsius

* Smelt de pure chocolade op 35 ºCelsius

* Emulgeer beide onderdelen met elkaar in 5 stappen

* Voeg de zachte boter toe

* Vermeng verder met staafmixer

* Verwerk verder en laat kristalliseren.