Basis Fruitmousse

 

Bereidingsgroep; Luchtige structuren

Allergenen; Bevat melk

 

Recept

250 gram Fruitpuree

8 gram Gelatine of 48 gram Gelatinemassa, 205 Bloom

100 gram Pâte à bombe of Kookschuim (mousse- en parfaitbasis)

200 gram Slagroom, 35% MV

598 gram Totaal

 

Werkwijze

* Breng de fruitpuree naar circa 7 ºCelsius

* Voeg de voorbereidde gelatine toe en klop de slagroom half op

* Voeg nu in twee stappen de fruitpuree aan de pâte à bombe of kookschuim toe

* Meng de massa in twee stappen aan de slagroom en verwerk verder.