Citroencremeux

 

Bereidingsgroep; Crèmestructuren

Allergenen; n.v.t.

 

Recept

950 gram Citroensap, 3 ºBrix

620 gram Ei

720 gram Kristalsuiker, middelfijn

820 gram Boter, 82% MV

10 gram Gelatine of 60 gram Gelatinemassa 205 Bloom

3170 gram Totaal

 

Werkwijze

* Verwarm het citroensap met het ei en de suiker tot 85 ºCelsius

* Koel de massa af tot circa 40 ºCelsius en voeg de zachte boter toe

* Verwerk verder.