Crème Pâtissière (basisrecept)

 

Bereidingsgroep; Anglaises / Crèmestructuren

Allergenen; Bevat melk en ei

 

Recept

500 gram Volle melk, 3,5% MV

1 stuks Vanillestokje

100 gram Kristalsuiker, middelfijn

120 gram Eigeel

50 gram Tarwebloem, T45

770 gram Totaal

 

Werkwijze

* Verwarm de volle melk naar 50 ºCelsius. Infuseer hierin de vanille.

* Meng de kristalsuiker met het eigeel en de tarwebloem

* Breng de volle melk aan de kook. Voeg een derde aan het eigeel-mengsel en voeg vervolgens alles in de pan

* Kook gaar en koel terug vervolgens terug.