Crème Suisse

 

Bereidingsgroep; Anglaises / Luchtige structuren

Allergenen; Bevat melk en ei

 

Recept

500 gram Volle melk, 3,5% MV

1 stuks Vanillestokje

120 gram Kristalsuiker, middelfijn

80 gram Eigeel

40 gram Zetmeel, aardappel

20 gram Boter, 82% MV

150 gram Slagroom, 35% MV

910 gram Totaal

 

Werkwijze

* Verwarm de volle melk naar 50 ºCelsius. Infuseer hierin de vanille.

* Meng de kristalsuiker met het eigeel en het aardappelzetmeel

* Breng de volle melk aan de kook. Voeg een derde aan het eigeel-mengsel en voeg vervolgens alles in de pan

* Kook gaar. Voeg de boter toe en koel terug

* Klop de slagroom luchtig en meng met de crème pâtissière.