Flan de Patisserie (Ecole Ritz Escoffier)

 

Bereidingsgroep; Anglaises

Allergenen; Bevat melk en ei

Oventemperatuur; 180 ºCelsius

Baktijd; Circa 40 minuten

 

Recept

800 gram Volle melk, 3,5% MV

1 stuks Vanillestokje

150 gram Ei

160 gram Kristalsuiker, middelfijn

60 gram Zetmeel, aardappel

1170 gram Totaal

 

Werkwijze

* Verwarm de volle melk naar 50 ºCelsius en infuseer hierin de vanille

* Meng het ei met de kristalsuiker en de aardappelzetmeel

* Voeg alles samen en kook gaar, giet in de vorm en bak af.