Gel Mango

 

Bereidingsgroep; Geleisoorten en glacages

Allergenen; n.v.t.

 

Recept

1000 gram Mangopuree, 14 ºBrix

100 gram Citroensap, 3 ºBrix

200 gram Kristalsuiker, middelfijn

14 gram Agar

1314 gram Totaal

 

Werkwijze

* Breng de mangopuree met het sap aan de kook

* Meng de kristalsuiker met de agar en voeg toe

* Laat de mangopuree 3 minuten doorkoken. Giet uit en laat geleren

* Draai tot gel in de thermoblender op 40ºCelsius en verwerk verder.