Gel Vanille

 

Bereidingsgroep; Geleisoorten en glacages

Allergenen; n.v.t.

 

Recept

600 gram Water

400 gram Witte wijn, 13% ABV

1 stuks Vanillestokje

200 gram Kristalsuiker, middelfijn

18 gram Agar

1218 gram Totaal

 

Werkwijze

* Verwarm het water tot 50 ºCelsius

* Snij het vanillestokje op en laat deze 30 minuten infuseren

* Verwijder het stokje, voeg de witte wijn, suiker en agar toe

* Breng aan de kook en laat het 3 minuten doorkoken

* Giet de massa uit en laat geleren

* Draai in de thermoblender tot gel op 37ºCelsius. Verwerk verder.