Glacage Ruby chocolade, Callebaut RB1 47,3% CB

 

Bereidingsgroep; Geleisoorten en glacages

Allergenen; Bevat melk en soja

Verwerkingstemperatuur; 37 ºCelsius

 

Recept

170 gram Water

300 gram Kristalsuiker, middelfijn

300 gram Glucosestroop, 42DE

200 gram Gecondenseerde melk, 7,5 MV

20 gram Gelatine of 120 gram Gelatinemassa, 205 Bloom

300 gram Ruby chocolade, RB1 47,3% CB

10 gram Rode bietenpoeder

1400 gram Totaal

 

Werkwijze

* Breng het water met de kristalsuiker, glucosestroop en gecondenseerde melk aan de kook

* Voeg de voorbewerkte gelatine met de Ruby chocolade en het rode bietenpoeder toe

* Vermeng goed met de staafmixer, zeef door een fijne zeef en koel terug

* Verwarm de glacage tot 37 ºCelsius en verwerk verder.