Glacage Witte chocolade, Callebaut W2 28% CB

 

Bereidingsgroep; Geleisoorten en glacages

Allergenen; Bevat melk en soja

Verwerkingstemperatuur; 37 ºCelsius

 

Recept

170 gram Water

300 gram Kristalsuiker, middelfijn

300 gram Glucosestroop, 42DE

200 gram Gecondenseerde melk, 7,5 MV

20 gram Gelatine of 120 gram Gelatinemassa, 205 Bloom

300 gram Witte chocolade, W2 28% CB

1390 gram Totaal

 

Werkwijze

* Breng het water met de kristalsuiker, glucosestroop en volle melk aan de kook

* Voeg de voorbereidde gelatine met de witte chocolade toe

* Vermeng goed met de staafmixer, zeef door een fijne zeef en koel terug

* Verwarm de glacage tot 40ºCelsius en verwerk verder.