Luchtige ganache Melk chocolade, Callebaut 823 33,6% CB

 

Bereidingsgroep; Luchtige structuren / ganaches

Allergenen; Bevat melk en soja

 

Recept

400 gram Slagroom, 35% MV

18 gram Gelatine of 108 gram Gelatinemassa, 205 Bloom

600 gram Melkchocolade, Callebaut 823 33,6% CB

1000 gram Slagroom, 35% MV

2108 gram Totaal

 

Werkwijze

* Breng de eerste slagroom aan de kook en klop de tweede slagroom half

* Voeg de gekookte slagroom aan de voorbereidde gelatine en smelt de melkchocolade hierin weg

* Roer goed door tot een gladde ganache

* Meng de geslagen slagroom erdoor en verwerk verder.