Luchtige ganache Pure chocolade, Callebaut 811 54,5% CB

 

Bereidingsgroep; Luchtige structuren / ganaches

Allergenen; Bevat melk en soja

 

Recept

400 gram Slagroom, 35% MV

16 gram Gelatine of 96 gram Gelatinemassa, 205 Bloom

600 gram Pure chocolade, Callebaut 811 54,5% CB

1000 gram Slagroom, 35% MV

2096 gram Totaal

 

Werkwijze

* Breng de eerste slagroom aan de kook en klop de tweede slagroom half

* Voeg de gekookte slagroom aan de voorbereidde gelatine en smelt de pure chocolade hierin weg

* Roer goed door tot een gladde ganache

* Meng de geslagen slagroom erdoor en verwerk verder.