Macaronganache Pure chocolade, Callebaut 811 54,5% CB

 

Bereidingsgroep; Ganaches

Allergenen; Bevat melk en soja

 

Recept

350 gram Slagroom, 35% MV

50 gram Invertsuiker, pasta

325 gram Pure chocolade, Callebaut 811 54,5% CB

725 gram Totaal

 

Werkwijze

* Verwarm de slagroom met de invertsuiker naar 35 ºCelsius

* Smelt de pure chocolade op 35 ºCelsius

* Emulgeer beide onderdelen met elkaar in 5 stappen

* Vermeng verder met staafmixer

* Verwerk verder en laat kristalliseren.