Marshmallow (op eiwitbasis)

 

Bereidingsgroep; Luchtige snoepjes/ Meringues/ Luchtige structuren

Allergenen; Bevat ei

 

Recept

175 gram Eiwit

500 gram Kristalsuiker, middelfijn

100 gram Glucosestroop, 42DE

200 gram Water

12 gram Gelatine of 72 gram Gelatinemassa, 205 Bloom

1047 gram Totaal

 

Werkwijze

* Kook de kristalsuiker met de glucosestroop en het water tot 127 ºCelsius

* Klop het eiwit luchtig op hoge snelheid

* Zet de planeetmenger op halve snelheid en giet het suikerwater erbij

* Voeg de voorbereidde gelatine toe en draai standig.