Marshmallow (op gelatinebasis)

 

Bereidingsgroep; Luchtige snoepjes/ Meringues/ Luchtige structuren

Allergenen; Bevat ei

 

Recept

300 gram Kristalsuiker, middelfijn

100 gram Dextrose Monohydraat

100 gram Glucosestroop, 42DE

125 gram Water

25 gram Gelatine of 150 gram Gelatinemassa, 205 Bloom

775 gram Totaal

 

Werkwijze

* Breng de kristalsuiker met de dextrose, glucosestroop en het water aan de kook

* Voeg de voorbereidde gelatine toe en draai op hoge snelheid luchtig

* Draai op halve snelheid tot de massa standig is.