Namelaka Pure chocolade, Callebaut Ecuador 70,4% CB

 

Bereidingsgroep; Crèmestructuren

Allergenen; Bevat melk en soja

 

Recept

200 gram Volle melk, 3,5% MV

10 gram Glucosestroop, 42DE

10 gram Gelatine of 60 gram Gelatinemassa 205 Bloom

250 gram Pure chocolade, Callebaut Ecuador 70,4% CB

400 gram Slagroom 35% MV

920 gram Totaal

 

Werkwijze

* Kook de volle melk met de glucosestroop

* Voeg de voorbereidde gelatine toe, smelt de chocolade

* Voeg het melkmengsel in vijf stappen bij de chocolade

* Meng de ongeslagen slagroom erbij en meng met de staafmixer tot een homogene massa

* Verwerk verder.