Parfait Ruby Chocolade, Callebaut RB1 47,3% CB

 

Bereidingsgroep; Parfaitsoorten

Allergenen; Bevat melk, soja en ei

 

Recept

300 gram Ruby chocolade, Callebaut RB1 47,3% CB

4 gram Rode bietenpoeder

3 gram Gelatine of 24 gram Gelatinemassa, 205 Bloom

450 gram Pâte à bombe of Kookschuim (basisrecept)

600 gram Slagroom, 35% MV

1379 gram Totaal

 

Werkwijze

* Smelt de Ruby chocolade en meng met het rode bietenpoeder. Smelt de voorbereidde gelatine

* Klop de slagroom half op en voeg een schepje bij de chocolade, gevolgd door de gelatine

* Meng in twee stappen bij het luchtige eicomponent

* Meng nu dit mengsel in twee stappen bij de geslagen slagroom

* Verwerk verder en vries in.