Pâte à bombe (mousse- en parfaitbasis)

 

Bereidingsgroep; Luchtige structuren

Allergenen; Bevat ei

 

Recept

175 gram Eigeel

350 gram Kristalsuiker, middelfijn

115 gram Water

640 gram Totaal

 

Werkwijze

* Klop het eigeel luchtig op hoge snelheid

* Kook de kristalsuiker met het water tot 115 ºCelsius

* Zet de planeetmenger op halve snelheid en giet het suikerwater erbij

* Draai koud tot circa 40 ºCelsius en verwerk verder.