Pâte à Choux (soezenbeslag), basisrecept

 

Bereidingsgroep; Beslagsoorten

Allergenen; Bevat melk, ei en gluten

Oventemperatuur; 190 ºCelsius

Baktijd; Circa 25 minuten

 

Recept

500 gram Water of Volle melk, 3,5% MV

250 gram Boter, 82% MV

5 gram Zout, fijn

10 gram Kristalsuiker, middelfijn

250 gram Tarwebloem, T45

500 gram Ei

1515 gram Totaal

 

Werkwijze

* Breng het water of de volle melk, boter, fijne zout en kristalsuiker aan de kook

* Zeef ondertussen de tarwebloem tweemaal, voeg toe en gaar

* Laat afkoelen tot circa 70ºCelsius en voeg het ei stapsgewijs toe

* Spuit het soezenbeslag weg en bak af.