Pâte à Choux (soezenbeslag) op basis van water en volle melk

 

Bereidingsgroep; Beslagsoorten

Allergenen; Bevat melk, ei en gluten

Oventemperatuur; 190 ºCelsius

Baktijd; Circa 25 minuten

 

Recept

150 gram Water

150 gram Volle melk, 3,5% MV

150 gram Boter, 82% MV

3 gram Zout, fijn

5 gram Kristalsuiker, middelfijn

160 gram Tarwebloem, T45

300 gram Ei

918 gram Totaal

 

Werkwijze

* Breng het water met de volle melk, boter, fijne zout en kristalsuiker aan de kook

* Zeef ondertussen de tarwebloem tweemaal, voeg toe en gaar

* Laat afkoelen tot circa 70ºCelsius en voeg het ei stapsgewijs toe

* Spuit het soezenbeslag weg en bak af.