Roomijs (Basisrecept)

 

Bereidingsgroep; Room- en melkijssoorten

Allergenen; Bevat melk

Rijpingstijd; Circa 8 uur

 

Recept

680 gram Volle melk, 3,5% MV

110 gram Slagroom, 35% MV

130 gram Kristalsuiker, middelfijn

38 gram Dextrose monohydraat

37 gram Magere melkpoeder, 1% MV

5 gram Bindmiddel, warm voor ijs

1000 gram Totaal

 

Werkwijze

* Verwarm de volle melk en de slagroom naar 40 ºCelsius

* Meng de droge ingrediënten en voeg deze aan de warme zuivel toe

* Pasteuriseer de mix op 85 ºCelsius, koel terug en laat rijpen.