Roomijs Gerookte, volle melk, 3,5% MV

 

Bereidingsgroep; Room- en melkijssoorten

Allergenen; Bevat melk

Rijpingstijd; Circa 8 uur

 

Recept

3500 gram Basismix roomijs

200 gram Volle melk, 3,5% MV

85 gram Kristalsuiker, middelfijn

Rookhout

3785 gram Totaal

 

Werkwijze

* Verwarm de volle melk tot 40 ºCelsius

* Stook de Big Green Egg op naar 120 ºCelsius

* Leg snippers rookhout op de kolen en rook indirect de volle melk

* Verwijder de volle melk bij het juiste aroma en laat rijpen

* Verwarm de volle melk na rijping door tot 85ºCelsius en voeg de suiker toe

* Voeg de gepasteuriseerde melk aan de basismix en draai tot ijs.