Roomijs Melkchocolade, Cacao Barry Alunga 41% CB

 

Bereidingsgroep; Room- en melkijssoorten

Allergenen; Bevat melk en soja

Rijpingstijd; Circa 8 uur

 

Recept

3500 gram Basismix roomijs

350 gram Melkchocolade, Cacao Barry Alunga 41% CB

10 gram Zout, fijn

15 gram Dextrose monohydraat

3875 gram Totaal

 

Werkwijze

* Weeg 500 gram van de basismix af en verwarm deze naar 30ºCelsius

* Smelt ondertussen de melkchocolade op dezelfde temperatuur

* Voeg het zout en de dextrose aan de warme mix toe

* Emulgeer in 5 stappen de mix met de chocolade en meng met de overige mix

* Meng vervolgens goed met de staafmixer en draai tot ijs.