Sherbet Boerenyoghurt

 

Bereidingsgroep; Sherbetijssoorten

Allergenen; Bevat melk

Rijpingstijd; Circa 5 uur

 

Recept

2400 gram Boerenyoghurt, 4,1% MV

50 gram Citroensap, 3 ºBrix

598 gram Kristalsuiker, middelfijn

26 gram Invertsuiker, pasta

156 gram Dextrose monohydraat

260 gram Maltodextrine, 18DE

10 gram Bindmiddel, koud voor ijs

3500 gram Totaal

 

Werkwijze

* Vermeng het citroensap met de boerenyoghurt

* Meng de suikers met het bindmiddel en voeg dit aan de yoghurt

* Roer intens tot de suikers opgelost zijn en meng verder met de staafmixer

* Laat de mix op 4ºCelsius rijpen

* Draai tot ijs en verwerk verder.