Sorbet Cacaosap

 

Bereidingsgroep; Sorbetijssoorten

Allergenen; n.v.t.       

Rijpingstijd; Circa 5 uur

 

Recept                       

1750 gram Cacaosap, 15 ºBrix

107 gram Citroensap, 3 ºBrix

830 gram Water

450 gram Kristalsuiker, middelfijn

20 gram Invertsuiker, pasta

120 gram Dextrose monohydraat

195 gram Maltodextrine, 18^DE

18 gram Bindmiddel, koud voor ijs

10 gram Emulgatorpasta

3500    gram   Totaal

 

Werkwijze                 

* Meng de suikers met het bindmiddel

* Verwarm het water tot 40 ºCelsius en voeg de suikers toe

* Koel snel terug naar 4 ºCelsius en voeg de twee sappen erbij

* Laat afgedekt rijpen

* Voeg de emulgatorpasta toe, vermeng en draai tot ijs.