Sorbet Framboos

 

Bereidingsgroep; Sorbetijssoorten

Allergenen; n.v.t.       

Rijpingstijd; Circa 5 uur

 

Recept

1750 gram Frambozenpuree, 19ºBrix

1000 gram Water

414 gram Kristalsuiker, middelfijn

18 gram Invertsuiker, pasta

108 gram Dextrose monohydraat

180 gram Maltodextrine, 18DE

18 gram Bindmiddel, koud voor ijs

12 gram Emulgatorpasta

3500 gram Totaal

 

Werkwijze

* Meng de suikers met het bindmiddel samen

* Verwarm het water tot 40ºCelsius en voeg de suikers toe

* Koel snel terug naar 4ºCelsius en laat rijpen

* Voeg de puree en de pasta toe, vermeng met een staafmixer en draai tot ijs.