Sorbet Rode bes

 

Bereidingsgroep; Sorbetijssoorten

Allergenen; n.v.t.       

Rijpingstijd; Circa 5 uur

 

Recept

1225 gram Rode bessenpuree, 11ºBrix

1360 gram Water

505 gram Kristalsuiker, middelfijn

25 gram Invertsuiker, pasta

135 gram Dextrose monohydraat

215 gram Maltodextrine, 18DE

18 gram  Bindmiddel, koud voor ijs

17 gram Emulgatorpasta

3500 gram Totaal

 

Werkwijze

* Meng de suiker met het bindmiddel samen

* Verwarm het water tot 40ºCelsius en voeg de suiker toe

* Koel snel terug naar 4ºCelsius en laat tenminste 5 uur rijpen

* Voeg de puree en de pasta toe, vermeng met een staafmixer en draai tot ijs.