Sorbet Zuurzak

 

Bereidingsgroep; Sorbetijssoorten

Allergenen; n.v.t.       

Rijpingstijd; Circa 5 uur

 

Recept

1750 gram Zuurzakpuree, 21ºBrix

385 gram Kristalsuiker

15 gram Invertsuiker, pasta

105 gram Dextrose monohydraat

175 gram Maltodextrine, 18DE

1060 gram Water

5 gram Bindmiddel, koud voor ijs

 

Werkwijze

* Meng de suikers en het bindmiddel met elkaar

* Verwarm het water naar 40ºCelsius en voeg de suikers toe

* Koel snel terug naar 4ºCelsius en laat tenminste 5 uur rijpen

* Voeg de puree toe, vermeng met een staafmixer en draai tot ijs.