Variegato Framboos

 

Bereidingsgroep; Variegati

Allergenen; n.v.t.

Rijpingstijd; Circa 5 uur

 

Recept

350 gram Frambozen, diepvries

185 gram Glucosestroop, 42DE

100 gram Kristalsuiker, middelfijn

5 gram Gele pectine

310 gram Kristalsuiker, middelfijn

50 gram Citroensap, 3ºBrix

1000 gram Totaal

 

Werkwijze

* Verwarm de frambozen samen met de glucosestroop tot 40 graden

* Meng de eerste  kristalsuiker met de gele pectine en voeg toe

* Verwarm de massa door naar 85 ºCelsius

* Voeg nu de tweede kristalsuiker toe en het citroensap

* Koel de variegato terug naar 4 graden en laat rijpen. Verwerk verder.