Zachte Wener

 

Bereidingsgroep; Semel- en biscuits

Allergenen; Bevat ei, melk en gluten

Oventemperatuur; 180 ºCelsius

Baktijd; Circa 20 minuten

 

Recept

200 gram Eigeel

180 gram Eiwit

200 gram Kristalsuiker, middelfijn

50 gram Boter, 82% MV

180 gram Tarwebloem, T45

20 gram Zetmeel, aardappel of maïs

10 gram Citroenrasp

840 gram Totaal

 

Werkwijze

* Zeef de tarwebloem met het zetmeel tweemaal

* Verwarm au bain marie het eigeel, eiwit, kristalsuiker en citroenrasp tot 37 ºCelsius

* Klop het eimengsel luchtig en standig

* Smelt de boter tot 70 ºCelsius

* Spatel het bloemmengsel door het eimengsel, gevolgd door de gesmolten boter

* Bak af.