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Victoriabeslag

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Gekonfijte citrusschil

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Crème Pâtissière (basisrecept)

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Tarte Tropézienne (deeg)

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Biscuit Progrès

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Macaronganache Witte chocolade, Callebaut W2 28% CB

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Luchtige ganache Witte chocolade, Callebaut W2 28% CB

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Nougatines/ Amsterdamse Koggetjes

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Biscuit Dacquoise

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Krokante en transparante suikerbol

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Chocoladecoating voor ijs, basisrecept

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Spritsdeeg

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Jodenkoeken

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Biscuit de Macaron

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Macaronganache Melkchocolade, Callebaut 823 33,6% CB

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Roomijs Kaneel

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Nougat de Montelimar (Basisrecept)

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Roomijs Parmezaanse kaas, 26% MV

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Glacage Witte chocolade, Callebaut W2 28% CB

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Sablé Breton

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Basis Fruitmousse

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Sorbet Framboos

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Boterkoekdeeg

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Glacage Ruby chocolade, Callebaut RB1 47,3% CB

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Gel Mango

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Parfait Pure chocolade, Callebaut Madagascar 67,4% CB

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Biscuit Financier

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Sherbet Boerenyoghurt

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Glacage Gold chocolade, Callebaut 30,4% CB

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Syphonschuim Waterbasis

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Roomijs Amandel

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IJs Whisky, 45% ABV

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Biscuit Joconde

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Roomijs (Basisrecept)

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Butterscotch

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Cacaodeeg Viennoiserie

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Goudse moppen

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Roomijs Melkchocolade, Cacao Barry Alunga 41% CB

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Karamelsaus II

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Roomijs (Basisrecept, Hidde de Brabander)

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Granité Djoeroek limo

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Krokant van feuilletine, chocolade en notenpasta, basisrecept

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Sorbet amandel en NXT-melkchocolade

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Harde Wenerdeeg

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Krokant van feuilletine en chocolade, basisrecept

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Gezoete hangop

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Macaronganache Pure chocolade, Callebaut 811 54,5% CB

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Namelaka Pure chocolade, Callebaut Ecuador 70,4% CB

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Crème Chantilly

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Pâte à Viennoiseries (getoerd-gerezen deeg)